蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氫與硫酸結合生成硫酸。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質含量。因為食品中除蛋白質外，還含有其它含氮物質，所以此蛋白質稱為粗蛋白。

微量氮元素分析儀HD-KN30采用智能化程序設計，不但具有全程自動加酸、加減、稀釋和自動清洗功能，同時實現(xiàn)樣品在堿性條件下將銨鹽轉化為氨的自動蒸餾；外置滴定杯，實驗過程實時可見，滴定系統(tǒng)照明配置與成熟的顏色終點判定軟件配合，使外界光源的影響降至無。高精度滴定系統(tǒng)，專業(yè)一體式精工柱塞，確保測試精度和使用的可靠性，滴定系統(tǒng)采用動態(tài)滴定技術，自動變速滴定技術，滴定系統(tǒng)自動檢測和切換滴定速度，真正達到蒸餾、滴定、計算過程同步完成，減少實驗時間40%。微量氮元素分析儀也就是凱氏定氮儀HD-KN30，該產品已成為食品企業(yè)、農林漁業(yè)、高等院校、科研機構、質量機構等部門的重要理化分析儀。

微量氮元素分析儀HD-KN30的應用范圍：微量氮元素分析儀（凱氏定氮儀）適用于食品、飲料、醫(yī)藥、農林漁業(yè)、礦山、化工等生產企業(yè)，以及高等院校、科研院所、環(huán)境監(jiān)測、土肥站、農機站、質量監(jiān)督檢驗等科研檢測單位對食品、乳制品、天然橡膠、乳膠、種子、土壤、植株、飼料、礦石、污泥及化學沉淀物等樣品中對蛋白質或氮含量的智能化測定。

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